Воздушная лепёшка по-генуэзски: хрустящая корочка, нежный мякиш, оливковое масло и ароматный розмарин. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: ~3 часа | 👨🍳 Активная готовка: 25 минут | 🫓 Выход: 8 порций (противень 30×40) | 📊 Сложность: легко | 🔥 Калорийность: 265 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Фокачча — прабабушка пиццы и один из древнейших хлебов Средиземноморья. Ещё в Древнем Риме пекли panis focacius — «хлеб из очага»: плоские лепёшки из муки, воды, оливкового масла и соли выпекали на горячих камнях.
Второй дом фокаччи — Лигурия: генуэзские пекари довели её до совершенства — высокая, воздушная, с фирменными ямочками, в которых собирается оливковое масло. В городке Рекко родилась сырная версия — фокачча ди Рекко. А в Генуе фокаччу едят даже на завтрак — макая в капучино! ☕🫓
🧾 Перечень продуктов
Тесто:
- 🌾 Мука сильная (белок 12%+) — 500 г
- 💧 Вода тёплая — 320–340 мл
- ✨ Дрожжи сухие — 7 г, 🍯 сахар/мёд — 1 ч. л.
- 🫒 Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл, 🧂 соль — 10 г
Топпинг и эмульсия:
- 🫒 Масло оливковое — 40–50 мл
- 💧 Вода + 🧂 соль — 50 мл + 1 ч. л.
- 🌿 Розмарин — 2–3 веточки, 🍅 черри — 8–10 шт., 🫒 оливки — 10 шт.
- 🧂 Соль морская хлопьями — 1 ч. л.
💡 Важно: масла не жалеть! Тесто влажное (~65% гидратации) — муки не досыпаем.
🍳 Необходимый инвентарь
Большая миска • противень 30×40 • плёнка • кисточка • духовка до 230 °C
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Замешиваем влажное тесто — 10 минут
В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, дайте 10 минут до пены. Добавьте муку, соль, 60 мл масла. Вымешивайте 8–10 минут. Тесто будет мягким и липким — так и надо, руки смазывайте маслом!
Шаг 2. Расстойка — два подъёма
Первый подъём — 1,5–2 часа (рост в 2,5–3 раза). Выложите на щедро смазанный противень и растяните руками, без скалки — берегите пузырьки! Второй подъём — 40–60 минут.
Шаг 3. Ямочки, эмульсия и топпинг
Пальцами в масле сделайте глубокие ямочки почти до дна. Полейте эмульсией (50 мл воды + 1 ч. л. соли + 2 ст. л. масла). Вдавите розмарин, черри и оливки, посыпьте хлопьями соли.
Шаг 4. Выпекаем до золота — 20–25 минут
Выпекайте при 220–230 °C 20–25 минут до глубокой золотистой корочки. Если верх румянится быстро — прикройте фольгой.
Шаг 5. Остужаем и подаём тёплой
Переложите на решётку на 10–15 минут, смажьте маслом. Нарежьте квадратами. Подавайте тёплой с маслом и бальзамиком 🫒, к супу или вину!
⭐ Советы шефа
- Холодная ферментация: 12–24 часа в холодильнике — глубже вкус, воздушнее мякиш.
- Мука: итальянская «00» или сильная хлебопекарная (белок 12–13%).
- Не экономьте масло: дно формы должно блестеть — корочка будет жареной и хрустящей.
- Вариации: с виноградом и розмарином, с луком, с картофелем, с сыром.
- Хранение: 2 дня в пакете; заморозка порционно — до месяца.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 265 ккал • Белки — 6 г • Жиры — 9 г • Углеводы — 40 г
Buon appetito! Делитесь фото вашей фокаччи в комментариях 📸🫒
