Огненная паста чабанов Кавказа: жгучий перец, чеснок и пряности 🌶️ — к мясу 🥩, супам 🍲 и маринадам. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: ~3 дня | 👨🍳 Активная готовка: 50 минут | 🫙 Выход: ~800 г | 📊 Сложность: средняя | ⚡ Калорийность: 90 ккал / 100 г
📜 Немного истории
«Аджика» по-абхазски — просто «соль» 🧂. Легенда: перец подмешивали в соль, чтобы овцы её не лизали. Пастухи добавили чеснок и травы 🔥.
Красная и зелёная, сырая и сухая — настоящая аджика не томатный соус, а концентрат огня!
🧾 Перечень продуктов
- 🌶️ Перец острый красный — 500 г, 🧄 чеснок — 150 г, 🌰 орехи — 100 г
- 🧂 Соль крупная — 120 г
- 🌿 Кориандр — 3 ст. л., 🫛 уцхо-сунели — 2 ст. л., 🌿 хмели-сунели — 2 ст. л., 🌱 зелень — по 1 ст. л.
💡 Мягче: треть острого → болгарским!
🍳 Необходимый инвентарь
Перчатки • мясорубка • миска • марля • баночки
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Подвяливаем перцы и чистим чеснок
Перец подвялить 1–2 дня. Чеснок очистить. Всё — в перчатках! 🧤
Шаг 2. Прокручиваем через мясорубку
Перец + чеснок + орехи — 2–3 раза. Проветривать кухню!
Шаг 3. Вмешиваем соль и специи
Соль + все пряности, вымешать до растворения. Пробовать — с хлебом 🍞.
Шаг 4. Даём созреть 2–3 дня
Под марлю при комнатной t°, мешать 2 раза в день. Вкус «соберётся» 🫧.
Шаг 5. Раскладываем и используем
По баночкам. 🥩 шашлык • 🍲 харчо • 🧂 маринады • 🍝 соусы. Холодильник — до года! 🫙
⭐ Советы шефа
- Зелёная: зелёный перец + свежая зелень 🌱.
- Томатная: томаты + перец, уварить 🍅.
- Не варим — сырая ароматнее!
- Баночка в подарок 🎁.
- Пожар: молоко 🥛, не вода!
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 90 ккал • Белки — 3 г • Жиры — 6 г • Углеводы — 7 г
Огненно и ароматно! Делитесь фото в комментариях 📸🌶️
