Шелковистый, сливочный, с коньячной ноткой 🧈 — на тёплый тост 🍞, к праздничному столу 🎉 и тихому ужину. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 5 часов (с охлаждением) | 👨🍳 Активная готовка: 40 минут | 🫙 Выход: ~600 г | 📊 Сложность: средняя | ⚡ Калорийность: 220 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Pâté — французский фарш, аристократ — страсбургская фуа-гра. Прабабушка — еврейский гехакте лебер ✡️.
В СССР — блюдо каждого застолья 🧈. Наш рецепт: техника французская, душа — домашняя.
🧾 Перечень продуктов
- 🫀 Печень куриная — 500 г, 🧅 лук — 2 шт., 🥕 морковь — 1 шт.
- 🧈 Масло сливочное — 120 г + 1 ст. л., 🥛 сливки 20% — 100 мл, 🥃 коньяк — 2 ст. л.
- 🧂 Соль, перец — по вкусу, 🌰 мускат + тимьян, 🫗 масло — 1 ст. л.
💡 Печень — только охлаждённая! Замороженная даёт водянистый паштет.
🍳 Необходимый инвентарь
Сковорода • блендер • сито • формочки • доска
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Подготавливаем печень и овощи
Зачистить плёнки и желчь. Молоко 30–60 минут — нежнее 🥛. Лук кубиками, морковь натереть.
Шаг 2. Томим лук с морковью
Лук до прозрачности + морковь, 10–12 минут до мягкости. Не зажаривать! 🧅
Шаг 3. Быстро обжариваем печень
Сильный огонь, по 2–3 минуты с каждой стороны. Коньяк выпарить, специи 🔥.
Шаг 4. Пробиваем в шёлк
Печень + овощи + мягкое масло + сливки → блендер. Сито — гладкость ✨. Баланс соли.
Шаг 5. Формуем и охлаждаем
По формочкам + слой масла. Холодильник 4+ часа. 🍞 тосты • 🥒 корнишоны • 🍷 красное 🫙
⭐ Советы шефа
- С беконом 50 г — глубже 🥓.
- С грибами — лесная нотка 🍄.
- С яйцом — по-еврейски 🥚.
- Без сливок: бульон или молоко.
- Праздник: клюква + фисташки ✨.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 220 ккал • Белки — 12 г • Жиры — 17 г • Углеводы — 4 г
Шелковистый и сливочный! Делитесь фото в комментариях 📸🍞
