Великий «материнский» соус французской кухни: для пасты 🍝, лазаньи 🧀, овощей 🥦 и мяса 🥩 — без комочков. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 25 минут | 👨🍳 Активная готовка: 20 минут | 🥛 Выход: ~600 мл | 📊 Сложность: легко+ | ⚡ Калорийность: 125 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Бешамель носит имя Луи де Бешамеля — гофмейстера Людовика XIV. А итальянцы возражают: их бешамела из Тосканы старше!
Эскофье включил бешамель в пятёрку «материнских» соусов: из него рождаются морне, нантюа, субиз. Лазанья, мусака, гратены — всё на нём. 🥛
🧾 Перечень продуктов
- 🧈 Масло сливочное 82,5% — 50 г, 🌾 мука — 50 г
- 🥛 Молоко (горячее!) — 600 мл
- 🧂 Соль — 1/2 ч. л., 🌰 мускат свежий — 1/3 ч. л., ⚪ белый перец — щепотка
- 🧅 Лук + гвоздика, 🌿 лавр — для настоя (по желанию)
💡 Формула: масло : мука = 1:1 (это «ру»), молоко — всегда горячее!
🍳 Необходимый инвентарь
Сотейник • венчик • лопатка • ковшик • сито
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Настаиваем молоко (профи-приём)
Молоко + лавр + лук с гвоздикой — почти до кипения, настоять 15 минут, процедить. Молоко остаётся горячим!
Шаг 2. Готовим ру — светлый и без цвета
Масло растопить + вся мука сразу. Мешать 2–3 минуты до орехового аромата. Ру остаётся светлым!
Шаг 3. Вливаем молоко — венчик не останавливается
Снять с огня. Молоко частями + венчик без остановки! Секрет: горячее молоко + тёплый ру. Комочки — через сито 🙂
Шаг 4. Увариваем и приправляем
Слабый огонь 5–8 минут до «наппе». Соль + белый перец + свеженатёртый мускат 🌰
Шаг 5. Используем и храним правильно
Сразу в дело! Если ждёт — масло/плёнка «в контакт». 🧀 лазанья • 🍝 запеканки • 🥦 гратены • 🥩 мусака. Холодильник — 3 дня.
⭐ Советы шефа
- Морне: + грюйер и желток = сырный соус.
- Без глютена: 30 г кукурузного крахмала.
- Веган: оливковое + овсяное молоко.
- Перец — белый, без крапинок!
- Можно в микроволновке, но плита надёжнее.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 125 ккал • Белки — 4 г • Жиры — 8 г • Углеводы — 9 г
Bon appétit! Делитесь фото ваших гратенов в комментариях 📸🥛