Изумрудный соус Лигурии: базилик, кедровые орехи и пармезан — к пасте 🍝, брускеттам 🥖, мясу 🥩, рыбе 🐟 и овощам 🥗. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 20 минут | 👨🍳 Активная готовка: 20 минут | 🌿 Выход: ~250 г | 📊 Сложность: легко | ⚡ Калорийность: 450 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Песто — гордость Генуи: от pestare — «толочь». Предок — римский моретум, первый печатный рецепт — 1863 год.
Канон строг: базилик Дженовезе DOP, лигурийское масло, кедровые, пармезан + Фиоре Сардо. В Генуе проводят чемпионат мира по песто в ступке! 🌿
🧾 Перечень продуктов
- 🌿 Базилик зелёный — 50 г, 🌰 кедровые — 30 г
- 🧀 Пармезан — 50 г, 🧀 пекорино — 20 г
- 🧄 Чеснок — 1 зубчик, 🫒 масло Extra Virgin — 100–120 мл
- 🧂 Соль морская — щепотка, 🧊 кубик льда — 1 шт.
💡 Важно: базилик — зелёный мелколистный, масло — мягкое!
🍳 Необходимый инвентарь
Ступка / блендер • нож • мелкая тёрка • ложка • баночка
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Готовим ингредиенты
Базилик промыть, обсушить, оборвать листья. Сыры натереть, орехи прогреть 1–2 минуты.
Шаг 2. Толчём базу
Чеснок + соль → орехи → базилик порциями + масло. Блендер — пульсы + лёд! Зернистость — душа песто.
Шаг 3. Вмешиваем сыры и масло
Сыры — вручную + масло до густой пасты. На пасте разведём водой от варки!
Шаг 4. Цвет и баланс
Пробуем! Секрет изумруда: бланшировать базилик 10 секунд + лёд. 💚
Шаг 5. Подаём и храним
В банку + слой масла! 🍝 трофье • 🥖 брускетты • 🥩🐟 стейки • 🥗 минестроне. Холодильник — неделя 🫙
⭐ Советы шефа
- Не нагревать! Только тёплое блюдо + вода от пасты.
- Россо: + вяленые томаты. Эконом: грецкие + пармезан.
- Веган: nutritional yeast вместо сыра.
- Заморозка кубиками — лето зимой! 🌿
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 450 ккал • Белки — 9 г • Жиры — 43 г • Углеводы — 4 г
Buon appetito! Делитесь фото вашей пасты в комментариях 📸🌿