Хрустящая, сочная, витаминная квашеная капуста 🥬 — классика в собственном соку. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 4–5 дней | 👨🍳 Активная готовка: 40 минут | 🫙 Выход: 3 л | 📊 Сложность: легко | ⚡ Калорийность: 20 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Древний Китай: строители стены 🏯. Русь с IX века: от цинги.
«Щи да каша — пища наша» 🍲.
🧾 Перечень продуктов
- 🥬 Капуста — 2 кг, 🥕 морковь — 150 г, 🧂 соль — 40–50 г
- 🫐 Клюква / 🍎 яблоко, 🌿 тмин — по желанию
💡 На 1 кг — 1 ст. л. соли!
🍳 Необходимый инвентарь
Нож • таз • банка 3 л • палочка • миска
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Выбираем капусту
Поздние сорта! 🥬 Плотные, белые.
Шаг 2. Шинкуем
Полоски 3–5 мм 🔪.
Шаг 3. Перетираем с солью
Соль 20–25 г/кг 🧂. Мять до сока 💧.
Шаг 4. Утрамбовываем и квасим
18–22 °C, 3–4 дня. Протыкать! 🫧
Шаг 5. Убираем на хранение
Пена осела — готово ✅. 🧊 8 месяцев!
⭐ Советы шефа
- С клюквой 🫐 и яблоками 🍎.
- Со свёклой и мёдом 🍯.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 20 ккал • Белки — 1 г • Жиры — 0 г • Углеводы — 4 г
Хрустите на здоровье! Делитесь фото в комментариях 📸🥬