Легендарный чесночный соус Прованса: к картофелю 🥔, морепродуктам 🦐, мясу 🥩 и бургерам 🍔. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 20 минут | 👨🍳 Активная готовка: 20 минут | 🧄 Выход: ~250 мл | 📊 Сложность: средняя | ⚡ Калорийность: 690 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Айоли — душа Прованса и Каталонии: ai — «чеснок», oli — «масло». Изначально чеснок растирали в ступке и капля за каплей вбивали масло — без единого яйца!
Поэт Мистраль воспевал айоли как символ Прованса. Версия с желтком — компромисс для стабильности, а испанский аллиоли без яиц до сих пор трут в ступке к паэлье 🥘. 🧄
🧾 Перечень продуктов
- 🧄 Чеснок свежий — 3–4 зубчика
- 🥚 Желтки (комнатной температуры!) — 2 шт.
- 🫒 Масло оливковое мягкое — 150 мл + Extra Virgin — 50 мл
- 🍋 Сок лимона — 1–2 ст. л., 🌭 горчица — 1 ч. л.
- 🧂 Соль — 1/2 ч. л., 💧 вода холодная — 1 ст. л.
💡 Важно: всё — комнатной температуры! Цельное Extra Virgin горчит — смешиваем с мягким.
🍳 Необходимый инвентарь
Миска • венчик / миксер • пресс для чеснока • банка • полотенце под миску
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Растираем чеснок в пасту
Чеснок + соль — в абсолютно гладкую пасту без кусочков. Росток удалить! Желтки согреть до комнатной температуры.
Шаг 2. Начинаем эмульсию — по капле!
Желтки + чеснок + горчица + лимон взбить. Масло вливать буквально по капле, не прекращая взбивать!
Шаг 3. Вливаем масло тонкой струйкой
Эмульсия схватилась — вливайте тонкой струйкой до глянцевого крема. Слишком густо — ложка холодной воды.
Шаг 4. Доводим до вкуса
Лимон + соль по вкусу, настоять 15–20 минут. Расслоился? Спасаем новым желтком с водой!
Шаг 5. Подаём ко всему!
🥔 пататас бравас, фри • 🦐 креветки, буйабес • 🥩 стейк, шашлык • 🍔 бургеры. Хранение — 3 дня ❄️
⭐ Советы шефа
- Экспресс: всё в стакан + погружной блендер — готово за минуту!
- Аллиоли без яиц — подвиг для терпеливых.
- Вариации: шафран, паприка, чипотле, трюфель.
- Постный: желтки → аквафаба!
- Печёный чеснок — мягкий карамельный айоли.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 690 ккал • Белки — 2,5 г • Жиры — 74 г • Углеводы — 2 г
Bon appétit! Делитесь фото ваших блюд с айоли в комментариях 📸🧄