Густой копчёно-сладкий соус в стиле Канзас-Сити: к мясу 🥩, курице 🍗, бургерам 🍔 и картофелю 🥔. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 40 минут | 👨🍳 Активная готовка: 20 минут | 🔥 Выход: ~500 мл | 📊 Сложность: легко | ⚡ Калорийность: 130 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Слово «барбекю» пришло из карибского barbacoa — решётки индейцев таино для копчения мяса. В США родились четыре великие школы: Канзас-Сити (густой сладкий), Мемфис, Техас и Каролина.
Первый бутылочный BBQ-соус выпустил Луис Моулл в 1897 году. Наш рецепт — в духе Канзас-Сити: томат + сахар + патока + дым. Именно такой соус даёт глянцевую карамельную корочку! 🔥
🧾 Перечень продуктов
- 🍅 Пассата — 400 г, 🍅 томатная паста — 2 ст. л.
- 🧅 Лук — 1 шт., 🧄 чеснок — 2 зубчика
- 🍬 Сахар коричневый — 80 г, 🍯 патока/мёд — 2 ст. л.
- 🍎 Уксус яблочный — 80 мл, 🧂 вустер — 2 ст. л.
- 🌶️ Паприка копчёная — 2 ч. л., сушёные чеснок+лук — по 1 ч. л.
- 🌭 Горчица дижонская — 1 ст. л., 🌶️ кайенна — по вкусу
- 🧂 Соль, перец — по вкусу, 💨 «жидкий дым» — 1/2 ч. л.
- 🧈 Масло сливочное — 20 г, 🫒 растительное — 2 ст. л.
💡 Важно: копчёная паприка — душа соуса, обычная её не заменит!
🍳 Необходимый инвентарь
Сотейник • нож • лопатка • блендер • банки • кисть для глазури
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Обжариваем лук и чеснок
Лук кубиком + чеснок — на масле 5–7 минут до мягкости. Не зажаривайте — горечь испортит соус!
Шаг 2. Раскрываем специи
Паприка + сухие специи + кайенна — 30–60 секунд до аромата. Паста — 1–2 минуты до потемнения.
Шаг 3. Вливаем, тушим, увариваем
Пассата + уксус + вустер + сахар + патока + горчица. Тушите 20–25 минут — соус загустеет и оставит «след за лопаткой».
Шаг 4. Пюрируем и доводим до баланса
Блендер до гладкости + масло + «дым». Баланс: сладкий/кислый/солёный/острый — докрутите под себя!
Шаг 5. Глазируем и запасаем
Смазывайте мясо за 5–10 минут до готовности! 🥩 рёбра • 🍗 крылья • 🍔🍟 бургеры и картофель. Холодильник — 2–3 недели 🫙
⭐ Советы шефа
- Не жгите сахар: глазурь только в конце готовки!
- Стили: Каролина (уксус+горчица), Техас (кофе+чипотле), Мемфис (натирка отдельно).
- Маринад: соус + пиво/кола 1:1 на ночь.
- Тёплый соус в соуснике рядом с мясом — гости оценят!
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 130 ккал • Белки — 1,5 г • Жиры — 2,5 г • Углеводы — 26 г
Дым, огонь и вкус! Делитесь фото вашего гриля в комментариях 📸🔥