Прозрачный, плотный холодец с хреном 🌿 — настоящий студень без желатина! Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: ~10 часов | 👨🍳 Активная готовка: 1 час | 🍖 Выход: 8–10 порций | 📊 Сложность: средне | ⚡ Калорийность: 150 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Русь: голяшки застывали сами ❄️. Север — «студень», юг — «холодец» 🍖.
Дрожит, но держится!
🧾 Перечень продуктов
- 🐷 Ножки — 2 шт., 🥩 говядина — 700 г, 🍗 курица — 500 г
- 💧 Вода — 3,5–4 л, 🧅 лук + 🥕 морковь — 2 + 2, 🧄 чеснок
- 🌿 Лавр, перец, соль, хрен / горчица
💡 Ножки обязательны! Без них не застынет.
🍳 Необходимый инвентарь
Кастрюля 5–7 л • шумовка • марля • лотки • нож
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Готовим мясо
Мочка 2–3 часа, скоблить 🔪.
Шаг 2. Варим долго и тихо
Пену снять 🫧. 6 часов едва дрожит!
Шаг 3. Разбираем мясо
Волокнами 🍖. Бульон процедить. Липнет? 🤏
Шаг 4. Заливаем в лотки
Мясо + чеснок 🧄 + морковь 🥕. Залить!
Шаг 5. Остужаем и подаём
Ночь в холоде 🌙. 🌿 с хреном 🧊
⭐ Советы шефа
- Не застыл — желатин 🆘.
- Из рульки 🐷, куриный 🍗, с языком 👅.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 150 ккал • Белки — 14 г • Жиры — 10 г • Углеводы — 2 г
Дрожит, но держится! Делитесь фото в комментариях 📸🍖