Огненный зелёный соус аргентинских гаучо: к мясу 🥩, птице 🍗 и овощам 🥗 — душа любого асадо. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 20 минут + 1 час настаивания | 👨🍳 Активная готовка: 20 минут | 🌿 Выход: ~300 мл | 📊 Сложность: легко | 🔥 Калорийность: 380 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Чимичурри родился в пампасах Аргентины и Уругвая в XIX веке — соус вольных пастухов-гаучо, которые жарили говядину на открытом огне (асадо). А вот название — загадка: по одной версии, его придумал ирландский поселенец Джимми Маккарри; по другой — слово идёт от баскского tximitxurri — «мешанина».
Есть две классики: verde — зелёный, на петрушке, и rojo — красный, с паприкой. Без чимичурри в Аргентине не обходится ни одно асадо: соус ставят на стол раньше мяса — к хлебу и вину 🍷. 🌿
🧾 Перечень продуктов
- 🌿 Петрушка плосколистная — 1 большой пучок (~60 г листьев)
- 🌿 Орегано свежий (или 1 ст. л. сухого) — 1 маленький пучок
- 🧄 Чеснок — 4–5 зубчиков
- 🍷 Уксус винный красный — 60 мл
- 🫒 Масло оливковое Extra Virgin — 120 мл
- 🌶️ Хлопья чили — 1 ч. л., 🧂 соль — 1 ч. л., ⚫ перец — 1/2 ч. л.
- 🍋 Сок лимона — 1 ст. л. (по желанию)
💡 Важно: только плосколистная петрушка и абсолютно сухая зелень!
🍳 Необходимый инвентарь
Острый нож + доска • миска • ложка • банка с крышкой
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Моем и сушим зелень
Промойте зелень и тщательно обсушите. Обервите листья со стеблей — стебли горчат!
Шаг 2. Рубим ножом — не блендером!
Мелко порубите петрушку, орегано и чеснок острым ножом. Блендер убивает текстуру и нагревает зелень — соус темнеет и горчит! 🔪
Шаг 3. Кислота и специи
Добавьте соль, перец, чили, уксус и лимон. Перемешайте, дайте постоять 10 минут — уксус «разбудит» специи.
Шаг 4. Масло и обязательный отдых
Влейте масло, переложите в банку. Настаивайте минимум 1–2 часа, лучше ночь! Масло должно покрывать зелень.
Шаг 5. Подаём к мясу, птице и овощам
Достаньте за 20–30 минут до подачи, перемешайте. 🥩 стейк, шашлык • 🍗 птица-гриль • 🥗 овощи-гриль, картофель, хлеб!
⭐ Советы шефа
- Хранение: холодильник до 2 недель (зелень под маслом); заморозка кубиками — 3 месяца.
- Потемнение — нормально; лимон замедляет окисление.
- Rojo-версия: + копчёная паприка и томатная паста.
- Маринад: отлично маринует мясо (подавайте свежую порцию!).
- Попробуйте с рыбой, яйцами пашот и на пицце!
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 380 ккал • Белки — 1,5 г • Жиры — 40 г • Углеводы — 3 г
¡Buen provecho! Делитесь фото вашего асадо в комментариях 📸🌿