Настоящий «Провансаль» за 10 минут: густой, глянцевый, без консервантов — база для салатов 🥗, сэндвичей 🥪 и соусов. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 15 минут | 👨🍳 Активная готовка: 15 минут | 🥚 Выход: ~300 мл | 📊 Сложность: средняя | ⚡ Калорийность: 680 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Майонез родился в 1756 году в маонской гавани Менорки: повар Ришелье заменил сливки маслом — вышла mahonnaise.
Америка — Хеллманн, СССР — легендарный «Провансаль» с 1930-х 🥚. Домашний не сравнить с магазинным!
🧾 Перечень продуктов
- 🥚 Желтки (свежие, комнатной t°!) — 2 шт.
- 🫒 Масло рафинированное — 250 мл
- 🌭 Горчица дижонская — 1 ч. л., 🍋 лимон/уксус — 1 ст. л.
- 🧂 Соль — 1/2 ч. л., 🍬 сахар — 1/2 ч. л., 💧 вода — 1 ст. л.
💡 Важно: всё — комнатной температуры! Extra Virgin горчит!
🍳 Необходимый инвентарь
Миска • венчик / миксер • полотенце • банка
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Подготавливаем всё заранее
Яйца согреть за час. Желтки отделить, масло — в кувшин с носиком.
Шаг 2. Взбиваем базу до гладкости
Желтки + горчица + соль + сахар + пол-лимона. Взбить 1–2 минуты до посветления.
Шаг 3. Масло: сначала капли, потом струйка
Сначала по капле, затем тонкой струйкой до глянцевого крема. Спешка = расслоение!
Шаг 4. Доводим до вкуса
Остаток лимона + соль/сахар. Отдых 15 минут. Расслоился? Спасаем новым желтком!
Шаг 5. Используем и храним
🥗 оливье, шуба • 🥪 сэндвичи • 🍗 маринад • 🧂 база соусов. Холодильник — 3–4 дня 🫙
⭐ Советы шефа
- Блендер-метод: стакан + 10 секунд у дна → вверх!
- Постный: желтки → аквафаба.
- Перепелиные (6 шт.) — нежнее.
- СССР-вкус: сухая горчица + уксус.
- Не запекать — расслоится!
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 680 ккал • Белки — 2,5 г • Жиры — 73 г • Углеводы — 2,5 г
Густой и глянцевый! Делитесь фото в комментариях 📸🥚