Бархатный соус с пармезаном: к курице 🍗, рыбе 🐟, картофелю 🥔 и пасте 🍝 — за 15 минут. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 15 минут | 👨🍳 Активная готовка: 15 минут | 🧄 Выход: ~400 мл | 📊 Сложность: легко | ⚡ Калорийность: 320 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Наследник двух традиций: французского сюпрема и итальянского альфредо (Рим, 1914 — масло + пармезан, Америка добавила сливки с чесноком).
Чеснок + сливки — союз из Прованса 🧄. Самый универсальный соус домашнего повара — быстрее пасты! 🍝
🧾 Перечень продуктов
- 🧄 Чеснок свежий — 5–6 зубчиков
- 🧈 Масло сливочное — 40 г, 🫒 оливковое — 1 ст. л.
- 🥛 Сливки 20–33% — 300 мл, 🧀 пармезан — 50 г
- 🌾 Мука — 1 ст. л., 🍷 вино белое — 50 мл (по желанию)
- 🧂 Соль, белый перец, мускат — по вкусу, 🌿 петрушка — для подачи
💡 Важно: сливки — комнатной температуры, пармезан — только свежий!
🍳 Необходимый инвентарь
Сотейник • нож • лопатка / венчик • тёрка
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Подготавливаем чеснок и сыр
Чеснок — пластинками (половину порубить). Пармезан натереть. Ростки удалить!
Шаг 2. Томим чеснок — золотистый, не коричневый!
Масла + чеснок, слабый огонь 1–2 минуты до золота. Вино — выпарить. Коричневый = горький! 🚫
Шаг 3. Вливаем сливки и увариваем
Сливки + слабое бульканье 3–5 минут до лёгкого загустения. Не переварить — сыр впереди!
Шаг 4. Сыр и приправы — финиш
Снять с огня! Пармезан порциями + соль, перец, мускат. Густота — молоком или водой от пасты.
Шаг 5. Подаём горячим!
Петрушка + сразу к столу! 🍗 курица • 🐟 рыба • 🥔 картофель • 🍝 феттучини. Холодильник — 3 дня.
⭐ Советы шефа
- Свернулся? Холодные сливки + блендер.
- Грибной: + шампиньоны перед чесноком.
- Со шпинатом и цедрой — свежесть!
- Без сыра — тоже отлично.
- Печёный чеснок — карамельный вкус.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 320 ккал • Белки — 7 г • Жиры — 29 г • Углеводы — 6 г
Бархатный и ароматный! Делитесь фото в комментариях 📸🧄