Рассыпчатый рис, баранина и жёлтая морковь из казана 🍚 — зирвак, дам и настоящий восточный пир 🕌. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 2,5 часа | 👨🍳 Активная готовка: 1 час | 🍚 Выход: 8 порций | 📊 Сложность: средняя | ⚡ Калорийность: 350 ккал / порция
📜 Немного истории
Плову 2000+ лет: повара Искандера, шифр «палов ош» 🍚, целебный рецепт Авиценны.
Свадебный туй оши, самаркандский и ферганский. ЮНЕСКО, 2016 — наследие человечества 🏛️.
🧾 Перечень продуктов
- 🥩 Баранина — 1 кг, 🍚 рис девзира — 1 кг, 🥕 морковь — 1 кг
- 🧅 Лук — 3–4 шт., 🫗 масло — 250–300 мл
- 🧄 Чеснок — 2–3 головки, 🌿 зира — 1 ст. л., 🍇 барбарис — 1 ст. л.
- 🌶️ Чили — 1 шт., 🧂 соль, 💧 кипяток — ~1,5 л
💡 Курдюк 100 г вместо части масла — высший пилотаж!
🍳 Необходимый инвентарь
Казан 8 л • капкир • нож • чайник • ляган
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Подготавливаем рис, мясо и морковь
Рис замочить 1–2 часа. Морковь — соломкой вручную! 🥕 Пропорция 1:1:1.
Шаг 2. Готовим зирвак — сердце плова
Масло до дымка → лук → мясо → морковь + специи + кипяток. Пересол! Тушить 30–40 мин 🔥.
Шаг 3. Закладываем рис
Рис слоем, не мешать! Кипяток на 1,5–2 см выше. Отверстия + чеснок + чили 🧄.
Шаг 4. Томим на пару — дам
Горка к центру, крышка, минимум 20–25 мин ♨️. Отдых 10 минут.
Шаг 5. Подаём как в Узбекистане
На ляган, чеснок сверху. 🥗 ачик-чучук • 🍵 зелёный чай. Руками вкуснее! 🤲
⭐ Советы шефа
- Нет казана — утятница или вок.
- Нут + изюм — самаркандский шик 🍇.
- Айва в зирвак 🍐.
- Каша? Лишняя вода — враг!
- Разогрев только на пару.
📊 Пищевая ценность (на порцию)
Калорийность — 350 ккал • Белки — 16 г • Жиры — 14 г • Углеводы — 42 г
Ош булсин! Делитесь фото в комментариях 📸🍚