Рассыпчатое, маслянистое, тающее 🍪 — база для тартов 🥧, курабье и венского печенья: формула 3-2-1. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 1,5 часа | 👨🍳 Активная готовка: 20 минут | 🍪 Выход: ~600 г | 📊 Сложность: легко | ⚡ Калорийность: 440 ккал / 100 г
📜 Немного истории
1670 год, Сабле-сюр-Сарт: печенье sablé 🏖️. Французы: sucrée и sablée 🇫🇷. Шортбред Марии Стюарт 👑.
СССР: курабье, «Юбилейное», тёртые пироги — формула 3-2-1 🍪.
🧾 Перечень продуктов
- 🌾 Мука в/с — 300 г, 🧈 масло 82,5% холодное — 200 г
- 🍬 Сахарная пудра — 100 г, 🥚 яйцо + желток — 1 + 1
- 🧂 Соль — щепотка, 🌼 ваниль / цедра
💡 По-советски: + разрыхлитель, сахар вместо пудры!
🍳 Необходимый инвентарь
Миска / комбайн • скалка • плёнка + пергамент • форма • фасоль
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Охлаждаем всё
Масло кубиками в морозилку! Холод — главное ❄️.
Шаг 2. Растираем в крошку
Масло + мука → «мокрый песок» 🏖️. Быстро! + пудра.
Шаг 3. Собираем и охлаждаем
Яйцо + желток. Собрать, не месить! 🚫 Диск, час в холод.
Шаг 4. Раскатываем и выпекаем
Холодное! Печенье 12–15 мин, тарт с грузом 15 + 10. 180 °C 🍪.
Шаг 5. Используем везде
🥧 тарты • 🍪 курабье • 🥧 тёртый пирог. Морозилка 2 месяца ❄️
⭐ Советы шефа
- Шоколадное 🍫 и ореховое 🌰.
- Несладкое для киша 🧀.
- Съёживается — охладить форму!
- Обрезки — печеньки 🍪.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 440 ккал • Белки — 6 г • Жиры — 27 г • Углеводы — 44 г
Рассыпчатое и маслянистое! Делитесь фото в комментариях 📸🍪