Сливочный соус с корнишонами, каперсами и зеленью: к рыбе 🐟, морепродуктам 🦐, картофелю 🥔 и мясу 🥩. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 15 минут + 30 минут в холоде | 👨🍳 Активная готовка: 15 минут | 🍋 Выход: ~300 мл | 📊 Сложность: легко | ⚡ Калорийность: 430 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Sauce tartare родился во Франции в XIX веке — майонез с корнишонами, каперсами и зеленью. Название — дань моде на всё «татарское»: дикое и с характером.
В классику соус вошёл благодаря Эскофье, англичане сделали его спутником fish & chips 🐟🍟. Кислота и свежесть тартара идеально гасят жир жареного. 🍋
🧾 Перечень продуктов
- 🥚 Майонез — 200 г, 🥛 сметана/йогурт — 50 г
- 🥒 Корнишоны — 2–3 шт., 🫘 каперсы — 1 ст. л.
- 🧅 Лук красный/шалот — 1/2 шт., 🌿 укроп+петрушка — пучок
- 🍋 Лимон (сок+цедра) — 1/2 шт., 🌭 горчица — 1 ч. л.
- 🥚 Яйцо варёное — 1 шт., 🧄 чеснок — 1 зубчик
- 🧂 Соль, перец, сахар — по вкусу
💡 Важно: корнишоны — хрустящие, рассол отжать!
🍳 Необходимый инвентарь
Нож + доска • миска • венчик • тёрка • банка с крышкой
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Рубим наполнитель мелко-мелко
Огурцы, каперсы, лук — мельчайшим кубиком. Зелень порубить, цедра + сок лимона. Огурцы отжать!
Шаг 2. Смешиваем кремовую базу
Майонез + сметана + горчица + лимон — венчиком до гладкости. База яркая: кислота + острота.
Шаг 3. Соединяем и приправляем
Вмешайте наполнитель, зелень и яйцо. Соль осторожно + щепотка сахара для округления кислоты.
Шаг 4. Настаиваем в холоде
В банку, в холодильник минимум на 30 минут (лучше 1–2 часа) — вкусы «поженятся». ❄️
Шаг 5. Подаём ко всему жареному
🐟 рыба в кляре • 🦐 креветки, кальмары • 🥔 фри, драники • 🥩 шницель, холодец. Хранение — 3–4 дня 🫙
⭐ Советы шефа
- Домашний майонез = уровень ресторана.
- Лёгкая версия: половина → греческий йогурт.
- Эстрагон вместо петрушки — французский шик.
- Острый: шрирача, табаско или хрен.
- Только рубка — не блендер!
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 430 ккал • Белки — 3 г • Жиры — 44 г • Углеводы — 4 г
Bon appétit! Делитесь фото ваших блюд с тартаром в комментариях 📸🍋
