Эластичное, с пышным бортиком и леопардовыми пятнами 🍕 — неаполитанская классика с холодной ферментацией ❄️. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 3 часа (или сутки) | 👨🍳 Активная готовка: 25 минут | 🍕 Выход: 2 пиццы | 📊 Сложность: легко | ⚡ Калорийность: 270 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Неаполь XVIII века 🍅. 1889: Эспозито и королева Маргарита — пицца-флаг 👑.
Каноны AVPN: мука «00», вода, соль, дрожжи 🇮🇹.
🧾 Перечень продуктов
- 🌾 Мука сильная — 500 г, 💧 вода тёплая — 300–325 мл
- 🍞 Дрожжи сухие — 7 г, 🧂 соль — 10 г
- 🫒 Масло оливковое — 2 ст. л., 🍬 сахар / мёд — 1 ч. л.
💡 Мука 12–13% белка — пузыри и эластичность!
🍳 Необходимый инвентарь
Миска • весы • полотенце • камень / противень • духовка
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Активируем дрожжи
Тёплая вода + сахар + дрожжи → пенка за 10 минут 🫧.
Шаг 2. Замешиваем гладкое тесто
Месить 10–15 мин до «глютенового окна» 🪟. Муку не досыпать!
Шаг 3. Даём подняться — или в холод!
Тепло 1,5–2 часа ИЛИ холодильник 24–72 часа ❄️.
Шаг 4. Делим и растягиваем
2 шара по 250 г, отдых 30 мин. Руками от центра! 🤲 Скалка — зло.
Шаг 5. Выпекаем на максимуме
250–275 °C, 7–10 минут ♨️. Соус → сыр → топпинги 🐆.
⭐ Советы шефа
- Бездрожжевое: мука + йогурт 🫓.
- Цельнозерновое 🌾, с травами 🌿.
- 250 г — тонкая, 350 г — пышная.
- Соус не варить! 🍅
📊 Пищевая ценность (на 100 г теста)
Калорийность — 270 ккал • Белки — 8 г • Жиры — 3 г • Углеводы — 53 г
С пузырями и бортиком! Делитесь фото в комментариях 📸🍕