Настоящее рагу из Болоньи: говядина, панчетта, вино и 3 часа томления 🍝 — с тальятелле и пармезаном 🧀. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 3,5 часа | 👨🍳 Активная готовка: 40 минут | 🍝 Выход: 6 порций | 📊 Сложность: средняя | ⚡ Калорийность: 520 ккал / порция
📜 Немного истории
Болонья XVIII века 🇫🇷. Артузи 1891, Академия кухни 1982 📜.
Тальятелле — «волосы Лукреции Борджиа» 👰. Только широкая лапша!
🧾 Перечень продуктов
- 🍝 Тальятелле — 500 г, 🥩 говядина — 300 г, свинина — 150 г, 🥓 панчетта — 100 г
- 🧅 Лук + морковь + сельдерей — по ~60 г, 🍅 пассата — 300 г
- 🥛 Молоко — 150 мл, 🍷 вино — 150 мл, 🍲 бульон — 200 мл, 🧀 пармезан
💡 Вино — то, что пьёте сами!
🍳 Необходимый инвентарь
Кастрюля толстостенная • кастрюля для пасты • доска • лопатка • тёрка
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Готовим соффритто
Панчетта + овощи мелко. 10 минут до мягкости 🥕.
Шаг 2. Обжариваем фарш
Сильный огонь, комочки разбить, 8–10 минут до румянца 🔥.
Шаг 3. Вино, молоко, томаты
Вино выпарить 🍷 → молоко 🥛 → пассата + бульон.
Шаг 4. Томим 2–3 часа
Минимум, ленивое бульканье 🫧. Мешать каждые 20–30 мин.
Шаг 5. Подаём с тальятелле
Паста в рагу + вода ✨. 🍝 широкая лапша! • 🧀 пармезан • 🍷 Санджовезе ❄️
⭐ Советы шефа
- Лазанья 🏆, будний 45 мин ⏱️.
- Ложка сливок, без свинины — можно.
- Вкуснее назавтра! 🍲
📊 Пищевая ценность (на порцию)
Калорийность — 520 ккал • Белки — 28 г • Жиры — 18 г • Углеводы — 58 г
По-болонски! Делитесь фото в комментариях 📸🍝