Французский омлет — эталон лаконичной кухни: его готовят на слабом огне без подрумянивания. Техника стала классикой благодаря французской гастрономической школе XIX века.
Продукты
- 3 яйца
- 15 г сливочного масла
- 1 ст. л. сливок или воды
- соль, белый перец
- зелень для подачи
Поэтапное приготовление
- Взбейте яйца со сливками, солью и перцем до однородности.
- Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, растопите масло, не допуская румянца.
- Влейте яйца и непрерывно двигайте массу лопаткой 30–45 секунд.
- Когда верх ещё слегка влажный, сверните омлет втрое и подайте немедленно.
Совет шефа
Работайте с качественными продуктами, соблюдайте температуру и дайте блюду отдохнуть там, где это указано — так вкус получится собранным и профессиональным.