Тёмный, ароматный, с кориандром 🌿 — заварной ржаной по ГОСТу: солод, патока и 12 часов созревания 🌙. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: ~12 часов | 👨🍳 Активная готовка: 30 минут | 🍞 Выход: 1 буханка | 📊 Сложность: средняя | ⚡ Калорийность: 210 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Легенда: вдова Тучкова, монастырь, кориандр — картечь ⚔️.
Факт: рецептура 1930-х, столетие Бородина. Хит СССР 🍞.
🧾 Перечень продуктов
- 🌾 Мука ржаная — 400 г, пшеничная — 100 г, 🫘 солод — 40 г
- 💧 Вода — ~400 мл, 🍞 дрожжи — 8 г, 🍯 патока / мёд — 2 ст. л.
- 🍬 Сахар — 2 ст. л., 🧂 соль — 1,5 ч. л., 🌿 кориандр — 1 ч. л. + 1 ст. л., 🫗 масло
💡 Ржаная — обдирная! Пшеничная 2 сорта — ближе к ГОСТу.
🍳 Необходимый инвентарь
Миска • форма-кирпичик • духовка + пар • решётка • пульверизатор
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Завариваем солод — сердце бородинского
Солод + кориандр + мука → 150 мл кипятка ♨️. Остудить до тёплого!
Шаг 2. Замешиваем липкое тесто
Всё соединить, месить 7–10 мин. Липкое — норма! 🫗 Брожение 1,5–2 часа.
Шаг 3. Формуем в форму
Мокрыми руками в форму 🤲. Расстойка 45–60 минут.
Шаг 4. Выпекаем с паром
Сбрызнуть + кориандр 🌿. 220 °C 10 мин с паром → 180 °C 40–50 мин.
Шаг 5. Выдерживаем и подаём
Не резать 8–12 часов! 🌙 🥓 сало • 🐟 селёдка • 🍲 борщ 🧊
⭐ Советы шефа
- На закваске 150 г 🫧.
- С тмином и орехами 🌰.
- Корочка: смазать чаем.
- Сухарики с чесноком 🧄.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 210 ккал • Белки — 6 г • Жиры — 1,5 г • Углеводы — 42 г
Ароматный и настоящий! Делитесь фото в комментариях 📸🍞