Легендарный итальянский десерт без выпечки: кофейные савоярди, воздушный крем из маскарпоне и облако какао. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 30 минут + ночь в холодильнике | 👨🍳 Активная готовка: 30 минут | 🍰 Выход: 8–10 порций | 📊 Сложность: легко | 🔥 Калорийность: 310 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Тирамису — самый молодой из великих десертов: ему чуть больше полувека. Родиной считается город Тревизо в регионе Венето, а местом рождения — ресторан «Le Beccherie», где в конце 1960-х шеф-повар Роберто Лингуанотто соединил кофейные савоярди с кремом из маскарпоне. Название tiramisù переводится как «взбодри меня» — и кофе с какао в составе полностью его оправдывают! ☕
У десерта есть «предок» — венецианский крестьянский сбатудин: взбитый желток с сахаром, который давали детям и выздоравливающим для сил. Сегодня тирамису — самый заказываемый итальянский десерт в мире, а готовится он проще, чем кажется. 🇮🇹
🧾 Перечень продуктов
- 🧀 Маскарпоне (холодный) — 500 г
- 🥚 Яйца крупные, свежие — 4 шт.
- 🍬 Сахар — 120 г
- 🍪 Печенье савоярди — 200–250 г (~24 шт.)
- ☕ Эспрессо крепкий, охлаждённый — 300 мл
- 🍷 Марсала / кофейный ликёр (по желанию) — 2–3 ст. л.
- 🍫 Какао-порошок несладкий — 2–3 ст. л., 🧂 соль — щепотка
💡 Важно: яйца нужны очень свежие. Альтернатива: пастеризованные яйца или замена белков на 200 мл взбитых сливок 33%.
🍳 Необходимый инвентарь
2 миски • миксер • лопатка • кофеварка • форма 20×30 или креманки • ситечко для какао
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Варим эспрессо и разделяем яйца
Сварите крепкий эспрессо (300 мл), остудите полностью. В остывший кофе добавьте марсалу. Аккуратно отделите белки от желтков: ни капли желтка в белках!
Шаг 2. Взбиваем желтки и добавляем маскарпоне
Желтки взбейте с сахаром миксером 5–7 минут — до светлой пышной ленты. Добавьте холодный маскарпоне на низкой скорости только до гладкости. Не перевзбейте — маскарпоне расслаивается!
Шаг 3. Взбиваем белки и соединяем крем
Белки со щепоткой соли взбейте в стойкую блестящую пену. Введите в крем в 2–3 приёма лопаткой снизу вверх — сохраняем воздух!
Шаг 4. Собираем десерт слоями
Каждое савоярди окуните в кофе буквально на 1 секунду с каждой стороны. Слои: печенье → половина крема → печенье → вторая половина крема. Накройте плёнкой.
Шаг 5. Охлаждаем ночь и подаём
Уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь. Перед подачей посыпьте какао через ситечко. Нарезайте горячим сухим ножом. Tiramisù! ☕
⭐ Советы шефа
- Безопасная версия: вместо сырых белков — 200 мл взбитых сливок 33%.
- Сабайон на бане: желтки с сахаром можно взбить на водяной бане до 70 °C.
- Маскарпоне: не заменяйте творожным сыром; холодный + короткое смешивание.
- Порционно: в креманках пропитывается за 3–4 часа.
- Вариации: клубничный, фисташковый, лимонный, с бейлисом.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 310 ккал • Белки — 6 г • Жиры — 21 г • Углеводы — 24 г
Tiramisù! Делитесь фото вашего десерта в комментариях 📸☕