Огненная мексиканская сальса из печёных овощей: к мясу 🥩, рыбе 🐟, тако 🌮, чипсам и овощам 🥗. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 30 минут | 👨🍳 Активная готовка: 20 минут | 🌮 Выход: ~500 мл | 📊 Сложность: легко | ⚡ Калорийность: 30 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Сальса старше самой Мексики: ацтеки и майя растирали томаты с чили в молькахете задолго до испанцев.
В 1990-х сальса обогнала кетчуп по продажам в США! 🌮 Наш рецепт — асада: овощи с сухой сковороды, дымный характер. 🔥
🧾 Перечень продуктов
- 🍅 Томаты спелые — 600 г
- 🧅 Лук белый — 1 шт., 🧄 чеснок — 3 зубчика
- 🌶️ Халапеньо/серрано — 1–2 шт., 🌿 кинза — 1 пучок
- 🍋 Сок лайма — 2 ст. л., 🌿 кумин — 1/2 ч. л.
- 🧂 Соль — 1 ч. л., 🍬 сахар — щепотка, 🫒 масло — 1 ст. л.
💡 Важно: томаты — спелые! Зимой лучше пелати. Огонь = перец + семена.
🍳 Необходимый инвентарь
Чугунная сковорода • блендер / молькахете • нож • миска • банки
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Обжигаем овощи — секрет дыма
Сухая раскалённая сковорода! Овощи целиком — 8–10 минут до подпалин. Чеснок достать раньше!
Шаг 2. Измельчаем — грубо или гладко?
Блендер пульсами: чанки — для тако 🌮, гладко — для мяса. Молькахете — аутентично!
Шаг 3. Прогреваем и заправляем
В сотейнике с маслом — 5 минут. Лайм — только в конце! 🍋
Шаг 4. Баланс: соль, кислота, огонь
Кинза + отдых 15–20 минут. Три кита: соль, лайм, перец. Огненно? Спасут томаты и сахар.
Шаг 5. Подаём по-мексикански!
🌮 тако, начос • 🥩 карне асада • 🐟 рыбные тако • 🥗 уэвос ранчерос. Холодильник — 5 дней 🫙
⭐ Советы шефа
- Верде: томатилло + кинза. Пико-де-гайо: всё сырое кубиком.
- Кинза «мыльная»? Это генетика — берите петрушку.
- Халапеньо < серрано < хабанеро. Семена = +50% огня.
- Перчатки! Капсаицин смывается маслом, не водой.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 30 ккал • Белки — 1 г • Жиры — 1,5 г • Углеводы — 4 г
¡Olé! Делитесь фото ваших тако в комментариях 📸🌮