Наваристый кисло-солёный суп русской кухни: копчёности, солёные огурцы, лимон, маслины и сметана. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 2,5 часа | 👨🍳 Активная готовка: 40 минут | 🍲 Выход: 8 порций (4–5 л) | 📊 Сложность: средняя | 🔥 Калорийность: 95 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Солянка — один из старейших русских супов: её предки, густые кислые похлёбки на рассоле, известны ещё с XV–XVII веков. Изначально блюдо называлось «селянка» — простая крестьянская еда, которую варили из остатков мяса с добавлением солёных огурцов и рассола. Со временем «селянка» превратилась в «солянку» — от слова «соль», ведь именно кисло-солёный вкус стал её визитной карточкой.
Слово «сборная» означает, что суп «собирают» из нескольких видов мяса сразу: говядина, ветчина, копчёная колбаса, сосиски — чем богаче набор, тем благороднее вкус. Рецепты солянки вошли в классические кулинарные книги XIX века, а в советское время суп стал ресторанной легендой. Сегодня без солянки немыслимо ни одно застолье. 🍲
🧾 Перечень продуктов
Бульон:
- 🥩 Говядина на кости — 600 г
- 💧 Вода — 3 л
- 🧅 Лук, лавровый лист, перец горошком — по вкусу
Мясное ассорти:
- 🍖 Ветчина — 150 г
- 🥓 Колбаса копчёная — 150 г
- 🌭 Сосиски или охотничьи колбаски — 150 г
Заправка и подача:
- 🥒 Огурцы солёные (бочковые!) — 3–4 шт.
- 🥒 Рассол огуречный — 150–200 мл
- 🧅 Лук репчатый — 2 шт.
- 🍅 Томатная паста — 2–3 ст. л.
- 🫒 Маслины без косточек — 100 г
- 🫘 Каперсы (по желанию) — 1–2 ст. л.
- 🍋 Лимон — 1 шт., 🍬 сахар — 1 ч. л., 🫒 масло — 2 ст. л.
- 🥛 Сметана + зелень — для подачи
💡 Важно: огурцы нужны именно солёные (бочковые), а не маринованные с уксусом — иначе суп будет резким. Копчёности берите 3–4 видов.
🍳 Необходимый инвентарь
Кастрюля 4–5 л • сковорода • нож + доска • шумовка • дуршлаг
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Варим крепкий бульон — 1,5–2 часа
Говядину на кости залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума. Добавьте целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варите 1,5–2 часа. Готовый бульон процедите, мясо снимите с кости и нарежьте соломкой. Не солите в начале — впереди солёные огурцы, рассол и копчёности!
Шаг 2. Нарезаем мясо и огурцы — 15 минут
Всё мясное ассорти нарежьте тонкой соломкой, сосиски — кружочками. Копчёности слегка обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты. Огурцы нарежьте соломкой и припустите в ковшике с половником бульона 7–10 минут.
Шаг 3. Готовим луково-томатную зажарку — 10 минут
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле до золотистости, 5–7 минут. Добавьте томатную пасту и пассеруйте ещё 2–3 минуты. Влейте половник бульона и чайную ложку сахара — зажарка станет бархатной.
Шаг 4. Собираем солянку — 20 минут
В кипящий бульон отправьте мясо, копчёности и огурцы. Добавьте зажарку и влейте процеженный рассол (начните со 150 мл). Варите на слабом огне 15–20 минут. За 5 минут до конца добавьте маслины и каперсы. Дайте настояться под крышкой 15–20 минут.
Шаг 5. Подаём правильно
Разлейте солянку по тарелкам. В каждую положите кружок лимона 🍋 (без косточек — они горчат!), ложку сметаны и щепотку зелени. Лимон и сметану кладите в тарелку, а не в кастрюлю. Подавайте с чёрным хлебом!
⭐ Советы шефа
- Баланс — всё: идеальная солянка — гармония кислого, солёного и сладкого. Пробуйте и докручивайте!
- Без картошки: в классической сборной солянке нет ни картошки, ни моркови — только мясо и соленья.
- На второй день вкуснее: как борщ, настаивается. Храните в холодильнике до 3 дней.
- Рассол кипятите: вливайте только прокипячённый процеженный рассол.
- По той же технологии готовят рыбную (осетрина + сёмга) и грибную (белые грибы) солянку.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 95 ккал • Белки — 6,5 г • Жиры — 6 г • Углеводы — 3,5 г
Приятного аппетита! Делитесь фото вашей солянки в комментариях 📸🍲