Насыщенный томатный кетчуп без консервантов и крахмала: густой, пряный 🍅 — к картошке 🍟, мясу 🥩 и шашлыку 🔥. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 2,5 часа | 👨🍳 Активная готовка: 40 минут | 🫙 Выход: ~750 мл | 📊 Сложность: средняя | ⚡ Калорийность: 70 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Ke-tsiap — азиатский рыбный соус, привезённый британцами в XVII веке. Англия готовила кетчупы из грибов 🍄 и орехов!
Томатный — Америка XIX века, мировая слава — Хайнц, 1876 🌍. Домашний — вкус помидоров, а не крахмала!
🧾 Перечень продуктов
- 🍅 Томаты мясистые — 2,5 кг, 🧅 лук — 2 шт., 🍏 яблоко — 1 шт., 🧄 чеснок — 4 зубчика
- 🍬 Сахар — 100–120 г, 🧂 соль — 1,5 ст. л., 🫗 уксус 9% — 100 мл
- 🌶️ Перец горошком — 1 ч. л., 🫚 душистый + гвоздика — 5 + 4 шт., 🍂 лавр + корица, 🌭 горчица + паприка
💡 Секрет густоты: яблоко + уваривание. Томаты — только мясистые!
🍳 Необходимый инвентарь
Кастрюля 4–5 л • ложка • блендер + сито • марля • банки
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Подготавливаем овощи и специи
Томаты — дольками, лук — кубиками, яблоко — с кожурой. Специи — в марлевый мешочек.
Шаг 2. Развариваем до мягкости
Всё в кастрюлю, без воды, 40–60 минут до каши. Блендер → сито → пюре.
Шаг 3. Увариваем со специями до густоты
Пюре + соль, сахар, специи. Слабый огонь 40–60 минут, «дорожка» за ложкой 🥄.
Шаг 4. Финал: уксус и баланс
Мешочек — вон, уксус — влить, 5 минут. Баланс: сладость-соль-кислота ⚖️.
Шаг 5. Разливаем и храним
По горячим банкам, укутать. 🍟 фри • 🍔 бургеры • 🥩 шашлык. Прохлада — 6 мес. 🫙
⭐ Советы шефа
- Чили-версия: 1–2 стручка в разварку 🌶️.
- Копчёная паприка — соус для BBQ.
- Кислые томаты: +сахар и щепотка соды.
- Зимой: томатная паста + вода — за 30 мин!
- Кетчуп + майонез 1:1 — соус для шаурмы 🌯.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 70 ккал • Белки — 1,5 г • Жиры — 0,3 г • Углеводы — 15 г
Настоящий томатный вкус! Делитесь фото в комментариях 📸🍅