Универсальный sugo di pomodoro: для пасты 🍝, пиццы 🍕, мяса 🥩 и овощей 🥗 — один соус на всё меню. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 50 минут | 👨🍳 Активная готовка: 20 минут | 🍅 Выход: ~1 литр (6–8 порций) | 📊 Сложность: легко | 🔥 Калорийность: 60 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Помидор приплыл в Европу из Южной Америки в XVI веке — и поначалу его боялись, считая ядовитым. Первым томатный соус описал неаполитанец Антонио Латини в книге «Lo scalco alla moderna» (1692–1693).
Настоящий расцвет случился в Неаполе XVIII–XIX веков: бедняки ели пасту с дешёвым томатным соусом прямо на улице. А в 1889 году соус, моцарелла и базилик соединились в «Маргариту». Сегодня sugo di pomodoro — базовый соус № 1 в мире. 🍅
🧾 Перечень продуктов
- 🍅 Томаты Сан-Марцано или пелати — 1 кг (2 банки × 400 г)
- 🧅 Лук репчатый — 1–2 шт., 🧄 чеснок — 3–4 зубчика
- 🫒 Масло оливковое Extra Virgin — 60–80 мл
- 🍅 Томатная паста — 1 ст. л., 🍬 сахар — 1 ч. л.
- 🌿 Базилик свежий — 1 пучок, 🧂 соль, перец — по вкусу
- 🌶️ Чили / орегано / кусочек масла — по желанию
💡 Важно: зимой берите пелати Сан-Марцано — они вкуснее «пластиковых» свежих томатов!
🍳 Необходимый инвентарь
Сотейник с толстым дном • нож + доска • лопатка • погружной блендер • банки для хранения
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Подготавливаем томаты
Свежие томаты надрежьте крестиком, в кипяток на 1 минуту, затем в ледяную воду — кожица снимется легко. Разомните руками. Пелати разомните вилкой в соке. Лук — кубиком, чеснок — пластинками.
Шаг 2. Соффритто — ароматная база
Обжарьте лук 5–7 минут до мягкости. Чеснок — 1 минуту до аромата, не давайте потемнеть! Добавьте пасту и прогрейте 1 минуту.
Шаг 3. Тушим 30–40 минут
Влейте томаты, добавьте соль и сахар. Тушите на слабом бульканье 30–40 минут под приоткрытой крышкой. Соус должен увариться на треть, масло — выступить по краям.
Шаг 4. Финиш: базилик и текстура
Снимите с огня, добавьте рваный базилик 🌿. Для пиццы 🍕: блендер + орегано. Для пасты 🍝: кусочки + сливочное масло. Для мяса и овощей: средняя текстура.
Шаг 5. Подаём и запасаем впрок
К пасте, пицце, тефтелям, рататую, шакшуке! Холодильник: до 5 дней. Морозилка: до 3 месяцев. Закатка кипящим по стерильным банкам — на всю зиму 🫙
⭐ Советы шефа
- Пасту доварите 1 минуту в соусе + половник воды от пасты — соус станет шелковистым!
- Кислые томаты? Сахар + сода на кончике ножа.
- Базилик не варим — только в конце!
- Апгрейды: маринара, аррабьята, болоньезе, путтанеска.
- Масло: только хорошее Extra Virgin — это половина вкуса.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 60 ккал • Белки — 1,5 г • Жиры — 4 г • Углеводы — 5 г
Buon appetito! Делитесь фото ваших блюд с соусом в комментариях 📸🍅