Глянцевая японская глазурь: соя, мирин и саке — к курице 🍗, мясу 🥩, рыбе 🐟, овощам 🥗 и рису 🍚. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 15 минут | 👨🍳 Активная готовка: 15 минут | 🍱 Выход: ~250 мл | 📊 Сложность: легко | ⚡ Калорийность: 140 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Терияки — это техника: тери — «глянец», яки — «жарить». Ещё в эпоху Эдо рыбаки глазировали улов сладкой соей. Формула: соя + мирин + саке + сахар.
В XX веке — эмиграция на Гавайи, затем США: teriyaki chicken bowl 🍚. Настоящий готовится за 15 минут! 🍱
🧾 Перечень продуктов
- 🍶 Соевый соус — 120 мл, 🍶 мирин — 80 мл, 🍶 саке — 40 мл
- 🍬 Сахар/ мёд — 3 ст. л.
- 🧄 Чеснок — 2 зубчика, 🫚 имбирь — 2 см
- 🌽 Крахмал + вода — 1 ч. л. + 2 ст. л.
- 🫘 Кунжут + лук зелёный — для подачи
💡 Важно: нет мирина? 80 мл саке + 1 ст. л. сахара!
🍳 Необходимый инвентарь
Маленький сотейник • нож • венчик • кисть • банка
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Подготавливаем базу
Имбирь ломтиками, чеснок раздавить. Всё отмерить, крахмал развести холодной водой.
Шаг 2. Томим с ароматами
Соя + мирин + саке + сахар + ароматы. Слабое бульканье 5 минут — сахар растворился, алкоголь ушёл.
Шаг 3. Загущаем до глянца
Крахмал струйкой + 1–2 минуты. Глянец лентой ✨ Процедить через сито!
Шаг 4. Глазируем слоями — техника тери
Кистью за 5–7 минут до готовности, 2–3 слоя. Раньше нельзя — сахар сгорит! 🖌️
Шаг 5. Подаём — боулы и не только
Кунжут + лук! 🍗 курица с рисом • 🐟 лосось • 🥩 стир-фрай • 🥗🍚 овощи, тофу. Холодильник — 2–3 недели 🫙
⭐ Советы шефа
- Маринад: тот же соус (до крахмала!) на ночь.
- Не варить долго — соя станет слишком солёной.
- Спайси: + шрирача 🌶️
- Мёд/клен вместо сахара — отлично.
- Капля кунжутного в готовый — вкусно!
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 140 ккал • Белки — 3 г • Жиры — 0,5 г • Углеводы — 30 г
いただきます! Делитесь фото ваших боулов в комментариях 📸🍱
