Сочные, с тёмной корочкой и луковой подливой 🥩 — гречка, соленья 🥒 и вкус настоящего дома. Подробный пошаговый рецепт с фото.
⏱️ Общее время: 1 ч 10 мин | 👨🍳 Активная готовка: 40 минут | 🍽️ Выход: 5 порций | 📊 Сложность: легко | ⚡ Калорийность: 250 ккал / 100 г
📜 Немного истории
Немецкие фрикадельки → американский гамбургер 🍔. Доктор Солсбери, 1897 🇺🇸.
В России — царица столовых: с гречкой, подливой и хлебом 🍞.
🧾 Перечень продуктов
- 🥩 Фарш говяжий 15–20% — 700 г
- 🍞 Батон — 150 г, 🥛 молоко — 150 мл
- 🧅 Лук — 2 шт., 🥚 яйцо — 1 шт., 🧄 чеснок — 3 зубчика
- 🧊 Вода ледяная — 50–70 мл, 🍞 сухари — 100 г, 🫗 масло, 🧂 специи
💡 Жирность решает! Лопатка/шея или + свинина 70/30.
🍳 Необходимый инвентарь
Мясорубка • миска • чугун + крышка • тарелка • лёд
👩🍳 Поэтапное приготовление
Шаг 1. Подготавливаем хлеб и лук
Батон в молоко, отжать. Лук мелко — он даёт сок 🧅. Фарш холодный!
Шаг 2. Замешиваем с ледяной водой
Всё + ледяная вода 🧊. Месить 5 мин, отбить! Холод 30–60 мин.
Шаг 3. Лепим плотные котлеты
Мокрыми руками, 2–2,5 см, без трещин 🤲. Сухари со всех сторон.
Шаг 4. Жарим и доводим до готовности
По 3–4 мин до корочки → крышка 8–10 мин 🔥. Только полная прожарка! 🌡️
Шаг 5. Подаём с подливой
Подлива: лук + мука + бульон + сметана. 🥔 гарнир • 🥒 соленья • 🌿 зелень 🧊
⭐ Советы шефа
- Говядина + свинина 50/50.
- Масло внутрь 🧈, горчица в фарш 🌭.
- Бифштекс: без хлеба + вустер 🥩.
- В бриошь — бургер 🍔.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность — 250 ккал • Белки — 18 г • Жиры — 16 г • Углеводы — 9 г
Сочные и с подливой! Делитесь фото в комментариях 📸🥩